[여름철 보양음식] 장어의 종류, 장어의 효능

여름철 대표 보양음식으로 스테미나의 상징 장어를 꼽을 수 있습니다. 장어는 아르기닌 성분을 다량 함유하고 있어 무더위에 지친 기력을 보충해주는 자연자양강장제라고 합니다. 또 단백질과 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 성인병예방에도 좋다고 합니다. 

장어의 종류

붕장어(바다장어,아나고) 

우리에게 널리 알려진 아나고는 붕장어의 일본명칭 이라고 합니다. 바다에 사는  붕장어는 바다장어로 몸 전체적으로 다갈색을 띄고 배쪽은 흰색을 띕니다. 주로 회로 먹는 붕장어는 물기를 없애고 잘게 쩔어 먹으면 쫄깃한 식감이 좋은 회입니다. 잔가시가 많고 장어의 피에 독성이 있어 깨끗이 제거해서 회로 잘게 썰어야 하며 구이로 먹을시 불편감이 있을 수 있습니다. 민물장어에 비해 비린내가 난다고 합니다. 붕장어는 양식이 거의 불가능해 자연산이 많이 유통이 되고, 우리나라 남해와 동해지역에서 많이 잡힙니다.

민물장어(뱀장어)

뱀처럼 긴 몸을 가졌으며 따뜻한 민물에서 생활하는 민물장어는 바다에서 산란하고 실뱀장어가 강을 거슬러 올라 민물에서 생활을 합니다. 우리가 흔히 먹는 장어구이는 민물장어로 토종 자포니카(풍천장어)라고 합니다. 민물장어의 특징은 기름기가 많고 살이 굵으며 식감이 쫀득하고 담백합니다. 붕장어와 달리 가시가 적어 구이로 적합합니다. 붕장어는 갈옅은 갈색을 띄는데 민물장어는 진한 회색을 띄며 배쪽은 은갈색을 띕니다. 민물장어는 회로 먹을 수 없다고 합니다.

 

갯장어(하모)

갯장어는 수심이 얕은 연안에서 서식하는 장어입니다. 일본어로 하모라고 하며 붕장어나 민물장어에 비해 눈알이 크고 몸이 길고 이빨리 날카롭습니다. 산란기인 여름철 갯장어는 특유의 맛과 향을 지닌 보양식이라고 할 수 있습니다. 주로 샤브샤브로 많이 즐기고 회로도 드실 수 있습니다. 갯장어는 붕장어보다 잔가시가 더 많아 잔가시 손질을 잘 해주어야 합니다. 

장어의 효능

1. 기력회복

 장어에는 단백질은 물론 불포화지방산, 비타민, 칼슘 등 영양소가 풍부해 피로회복에 도움을 주며 원기회복을 도와줍니다.

 

2. 면역력 강화

비타민뿐만 아니라 셀레늄이라는 미네랄이 풍부해 면역력을 강화하고 신경계통을 보호한다고 합니다.

 

3. 혈행 개선

장어에 포함된 오메가3지방산은 혈액의 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압조절에 도움이 되고 성인병예방에도 효능이 있습니다.

주의사항

1. 장어는 고단백식품으로 많은 양을 섭취하면 설사를 일으킬 수 있습니다. 또 따뜻한 성질의 음식으로 속열이 많으신 분들은 적정량을 섭취해야합니다. 

 

2. 장어와 복숭아는 상극음식으로 알려져 있습니다. 복숭아와 장어를 함께 섭취하면 설사를 일으킬 수 있으니, 가능하면 같이 드시는 것은 주의해주시면 좋겠습니다.

 

고단백 식품인 장어는 아르기닌이 풍부해 심혈관계질환예방, 면역기능 개선, 피부 노화 방지 등에도 도움을 줍니다. 여름철이 제철인 장어의 풍미를 즐기며 떨어진 체력도 보충해보시는거 어떨까요?

 

<여름철 수분보충과 원기회복에 좋은 음식들에 대한 정보>

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