오늘은 진정한 여름 제철 보양 식재료로 바다의 황제로 불리는 전복에 대해 알아보겠습니다. 전복의 양식이 대중화 되기 전에는 아주 귀한 해산물 중 하나였던 전복입니다. 요즘도 자연산 전복은 크기에 따라 그 값이 천차반별입니다. 양식 기술이 발달함에 따라 자연산과 양식 맛의 차이는 크지 않다고 합니다.
싱싱한 전복 고르는 법
1. 전복이 살을 오므리고 있는 것이 싱싱하다. 전복끼리 붙어 떨어지지 않는 전복을 고릅니다.
2. 전복의 더듬이가 빠르게 반응하고, 수조에 붙어있는 전복이 좋습니다.
3. 전복이 살을 움직임이 크고 빠를수록 싱싱한 전복입니다.
4. 모양은 타원형의 모양일수록 좋습니다.
전복 손질법
1. 전복은 세척솔이나 칫솔을 이용해 전복의 살, 패각사이, 껍데기을 요리에 이용하실 분들은 껍데기까지 솔오 깨끗이 씼어줍니다.
2. 흐르는 물에 헹구어 주고, 수저를 이용해 껍데기와살을 분리해줍니다. 이때, 너무 세게 수저를 집어넣으면 내장이 터질수 있습니다.
3. 전복 내장은 가위나 칼을 이용해 분리해 줍니다.
4. 전복의 입부위를 엄지손가락으로 꾹 눌러주면, 이빨이 보입니다. 이 이빨을 가위로 제거합니다.
5. 전복살을 요리에 맞게 칼질합니다.
Tip! 전복 내장은 죽을 드실때 넣으면 전복의 향과 고소함을 한층 풍부하게 해줍니다. 지퍼백에 넣어 냉동보관 해주시고 전복죽 요리에 넣어주세요!
이렇게 세척을 마친 전복은 요리에 쓰이는 크기로 잘라 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉동보관 해두시면 됩니다.
전복 암수구분법
지난 시간 수박에도 암수가 있다고 말씀드렸는데요, 전복에도 암수가 있다고 합니다! 전복의 암컷 수컷 구분 방법을 알아보도록 하겠습니다.
전복의 성별은 전복의 내장을 보면 알 수 있습니다. 내장의 색이 옅은 노란색을 띄면 수컷이고, 진한 초록색을 띄면 암컷이라고 합니다. 수컷 전복은 식감이 암컷에 비해 단단하다고 합니다. 미식가 여러분들은 금방 알아 차리시겠죠?ㅎ
전복의 제철은 4~6월 초봄과 9~11월 가을입니다. 산란기 전 몸을 살찌워 영양분을 비축하는 시기로 이때 가장 살이 차고 맛있다고 합니다. 또 겨울철 전복은 다시마를 많이 먹고 살을 찌우기 때문에 감칠맛이 좋다는 속설이 있는데, 요즘은 양식방법의 통일로 그 맛의 차이가 크지 않다고 합니다.
오늘은 바다의 황제 전복에 대해 알아봤는데요, 도움이 되셨을까요? 다음번엔 더욱 도움이 되는 포스팅으로 돌아오겠습니다. 감사합니다!
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