반응형 건강 정보14 [여름철 제철음식] 애호박 조선호박 손질법, 보관법 한국 음식에 가장 보편적인 쓰이는 재료는 애호박일 것입니다. 애호박 나물도 양념에 따라 여러 무침이 가능하고 조림, 전, 국거리 재료로 들어가며 다양한 음식에 쓰입니다. 이처럼 애호박은 한국의 필수 식재료로 가정에서 떨어뜨리지 않는 재료로 손꼽힙니다. 애호박은 전국의 하우스에서 재배되어 사시사철 쉽게 구할 수 있습니다. 남부지방에서는 가을에 수확해 이듬해 봄까지 생산하고, 중부 지방은 봄부터 가을까지 생산하고 있는데, 요즘 기후 변화가 심해 출하 시기가 겹쳐 애호박의 가격이 급등,급락할 때가 있습니다. 애호박과 조선호박 차이점 조선시대 즈음엔 호박 넝쿨 암꽃에서 열매를 맺혀 얼마 자라지 않은 호박을 덜여문 애호박, 풋호박이라 불렀습니다. 가을 쯤 짙은 노란색 혹은 주황색의 잘 익은 호박은 늙은 호박입니다.. 2023. 8. 22. [여름철 보양음식] 장어의 종류, 장어의 효능 여름철 대표 보양음식으로 스테미나의 상징 장어를 꼽을 수 있습니다. 장어는 아르기닌 성분을 다량 함유하고 있어 무더위에 지친 기력을 보충해주는 자연자양강장제라고 합니다. 또 단백질과 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 성인병예방에도 좋다고 합니다. 장어의 종류 붕장어(바다장어,아나고) 우리에게 널리 알려진 아나고는 붕장어의 일본명칭 이라고 합니다. 바다에 사는 붕장어는 바다장어로 몸 전체적으로 다갈색을 띄고 배쪽은 흰색을 띕니다. 주로 회로 먹는 붕장어는 물기를 없애고 잘게 쩔어 먹으면 쫄깃한 식감이 좋은 회입니다. 잔가시가 많고 장어의 피에 독성이 있어 깨끗이 제거해서 회로 잘게 썰어야 하며 구이로 먹을시 불편감이 있을 수 있습니다. 민물장어에 비해 비린내가 난다고 합니다. 붕장어는 양식이 거의 불가능해.. 2023. 7. 11. [여름철 보양음식] 삼계탕 끓이는 법, 닭 손질법, 보관법 우리나라 1년 중 무더위가 가장 심하다는 3복더위라는 말이 있습니다. 초복에 서늘한 기운을 완전히 제압한 한여름의 무더위가 시작되어 중복을 지나 말복까지 무더위가 지속됩니다. 이때 우리는 더위에 지친 몸의 기운을 회복하기 위해 삼계탕, 장어, 전복 등의 보양식을 챙겨 먹습니다. 삼계탕은 주재료인 닭보다 귀한 인삼을 넣어 '삼계탕'이라 불렸다고 합니다. 닭고기는 단백질이 풍부해 더위로 수분과 근육이 빠진 우리 몸에 단백질을 보충하며 기력을 회복시키는데 도움을 준다고 합니다. 오늘은 삼계탕 재료와 닭 손질법, 보관법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 삼계탕 끓이는 법 요즘은 삼계탕 닭을 영계로 많이 사용합니다. 영계는 크기가 작아 성인 1명당 1마리의 양으로 적당합니다. 삼계탕 재료는 먼저 입니다. 영계 1마리.. 2023. 7. 10. [여름철 제철음식] 가지 보관법, 고르는 법 가지는 오이와 함께 여름 채소로 수분을 많이 포함하고 있습니다. 탱글한 껍질과 부드러운 속살로 다양한 요리가 가능한 가지에 대해 알아보도록 하겠습니다. 가지 고르는 법 가지는 표면이 매끈하고 흠이 없는 것을 고릅니다. 보라색을 띄는 가지는 보라색이 선명하고 진할수록 싱싱합니다. 표면이 윤기가 나고 탱탱한 것을 고릅니다. 꼭지 또한 그 끝이 마르지 않고 단단한것이 속도 단단한 가지입니다. 가지 보관법 가지는 싱싱하게 냉장보관하는 법과 말려 보관하는 법, 냉동 보관법이 있습니다. 먼저 냉장보관법부터 알려드리겠습니다. 냉장보관법 1. 가지 표면의 물기를 제거한다. 2. 가지를 신문지나 키친타올로 감싼다. 3. 랩으로 한번 더 감싸준다. 4. 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 냉장보관 한다. 이 방법으로 보관시 3~4.. 2023. 7. 5. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
